多くのファイルやフォルダーのエンコーディングを nkf で、一気に変更するの方法
julia や R で作った UTF8 コードの csv ファイルの日本語が、文字化けは、当然でしょう。
txt 形式だけではなく、変換するファイルが少ないなら、Coteditor, Vim, Emacs などのテキストエディターもありでしょう。
しかし、コード変換の数が多いなら、ターミナルから nkf を使いましょう。
恐らく MacOS X では、始めからインストールされていないと思います。Homebrew で、インストールしましょう。
brew install nkf
nkf なら、"*" がワイルドカードで使えます。現在のフォルダーの csv を全部、Shift-jis 形式に変換するなら下記1行を、ターミナルにコピペです。
nkf -s --overwrite ./*.csv
とりあえず、これで、Excel さんが、日本語を理解してくれるようになるはず。
もっと、難しいことは、下記のサイトなどをご参照下さいね。